Orisa

La orisa es un guiso de carne y cebada (aunque también existe el «orisa de trigo») muy tradicional de la cocina sefardí. Se suele considerar un plato único de gran contundencia que se sirve caliente.

Es un plato de cocinado de larga duración; generalmente la carne se prepara la víspera del sábado (shabbat) y suele asarse junto con unas cebollas y se le añade la pasta de unos pimientos ñoras (harissa). Tras esta operación se deja cociendo a fuego lento hasta que horas antes de servir se le añade la cebada.

Receta

Para 4 personas 
350 grs. de trigo
50grs. de garbanzos (remojados toda la noche)
2 patatas dulces
1 cabeza de ajo
una cebolla poicada
2 cucharas de pimentón dulce
Agua
Sal
Aceite 


Pon los garbanzos a remojo el día anterior. Cuécelos con agua.
En una cazuela plana fríe la cabeza de ajo entera con un poco de aceite, y la cebollita picada. Pela las patatas y córtalas en 2, Échalas a la cazuela.
Añade el trigo, el pimentón y los garbanzos. 
Por último, cubre todo con agua pon sal.
Pon la cazuela sobre el gaz durante unos 20 minutos, a fuego bajo. 
poner sobre la plata electrica antes que entre el shabat
asta el shabat a las doce del dia.

También tenemos la Orisa Sin Garbanzos

Rajel opina: En casa no hacemos la oriza con garbanzos, sino con trigo, cebada o arroz, pero casi siempre de trigo, con cabezas de ajo, boniatos, patatas, huevos y carne, bien akdeadita y muy sabrosa.

Tambien a veces a la oriza mi abuela zl le echaba habichuelas blancas junto con el trigo, daban un buen toque de sabor.

La Dafina si lleva garbanzos, aunque hay la Dafina de los de Melilla que queda muy buena hecha con habichuelas blancas y en colorado.

De cualquier manera que las hagamos, son un plato tipico nuestro muy bueno.