Matbuja o Matbucha

La matbuja, a veces transcrito matbucha (en hebreo: מטבוחה; en árabe مطبوخة) y llamada muchas veces por los judíos de Ceuta, Melilla y del Norte de Marruecos ensalada cocha, es una especie de ensalada elaborada principalmente de tomates, pimientos asados, aceite de oliva y ajo todo ello cocinado junto. El nombre del plato proviene delárabe matbuja, que significa "cocinada". Generalmente se suele servir fría junto con jalá (pan judío).

Se trata de un plato originario del Magreb, y especialmente de la cocina sefardí de esta región. Tras el descubrimiento de América se incorporaron lentamente nuevos ingredientes a las cocinas del norte de África, tales como el tomate y los pimientos dando lugar a este plato. Hoy en día forma parte integrante de las cocinas del Magreb y de Israel, a donde fue llevada por los emigrados del norte de África, que emplean estos ingredientes pero que tienen ligeras diferencias según sea el origen étnico.

Tiempo de Preparacion: 10 minutes

Tiempo de cocinado: 35 minutes

Total Tiempo: 45 minutes

Ingredientes:

• 6 tomates maduros
• 4-6 dientes de ajo
• Una pequeña verde jalapeño o 2 pimientos verdes
• 1 / 3 taza de aceite (aceite de canola o de oliva)
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 1 / 2 cucharaditas de sal
• 1/2-1 cucharadita de pimienta

Preparación:
1. Tomates cortados en pedacitos, pimiento y el ajo. Coloquelos en una cacerola de 3 cuartos.
2. A fuego medio, sin tapar, cocinar la mezcla durante 20 minutos.Revuelva con frecuencia con una cuchara de madera.
3. Cuando las verduras esten muy bien y suaves, añadir el aceite y las especias. Cocine por otros 10 minutos. Revuelva con frecuencia con una cuchara de madera.
4. Cuando la mezcla esté bien mezclada y la mayoría del líquido se haya evaporado, el matboucha está listo. Dejar enfriar y guardar en un recipiente tapado en el refrigerador.

Sugerencias para servir: Matboucha se puede servir caliente o frío, pero nos gusta mejor en frío con una galletas o pan de pita o pan fresco.

Nota: El picante matboucha dependerá del tamaño y la fuerza delos chiles usados. Si resulta demasiado picante, agregue un poco más de tomates cocidos.