Jachnun

Jachnun

El jachnun (una denominación alternativa es jihnun)

Jachnun a la izquierda, servido con salsa de tomate y zehug

es un plato tradicional de la cocina yemenita. Se prepara generalmente como desayuno con una masa enrollada que se cocina a fuego muy lento durante cerca de diez horas. Se suele servir generalmente con una salsa de tomate y unos huevos duros y un poco de skhug (una especie de salsa picante judía)
La masa empleada para su elaboración se hace de harina de trigo que se pone en un horno a 90ºC durante toda una noche, cuando está elaborada adquiere una consistencia suave y un color marrón.

Ingredientes para Jachnun:

500 gramos de harina de trigo

100 gramos de mantequilla

3 cucharaditas de azúcar

2 cucharaditas de sal

2 tazas de agua tibia

Cómo hacer Jachnun paso a paso:

En un bowl, incorporar todos los ingredientes y mezclar, Incorporar 25 gramos de mantequilla;amasar hasta que quede una masa elástica. Reservar por 30 minutos y cubrir con paño húmedo.

Nuevamente trabajar la masa y dividir en 6 bolas. Reservar por 1 hora y cubrir con paño húmedo.

En un sartén fundir ligeramente la mantequilla restante, en la mesada, exparcir un poco para dar forma a las bolas, con un rodillo, extender cada bola lo más que se pueda y barnizar con mantequilla.

Hacer capas de 3 centímetros de ancho y sobreponer como el fuelle del acordeón, queda como una especie de rollo , debe medir 20 centímetros de largo y 3 centímetros de ancho.

Incorporar en fuentes ya enmantequilladas, hornear a 90 grados centígrados por 8 horas, debe quedar doraditos, crocantes, que se desbaraten.

Consejos y trucos para cocinar Jachnun:

El horneo es primordial para ésta receta porque es el que le dá caracter a la preparación, debe ser lento.

Se sirven en el desayuno con huevos duros y salsa de tomate picante.

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