6 datos deliciosos sobre la pizza

 

Es difícil definir la pizza. ¿Es pan plano con aderezos o algo más específico? Si bien el pan plano ha existido en muchas culturas durante siglos, la pizza como la conocemos hoy se asocia más comúnmente con Italia, particularmente con Nápoles. Lo que alguna vez fue un plato regional de nicho se ha convertido en uno de los alimentos más populares del mundo; una encuesta sugirió que "pizza", que significa "pastel", es la palabra italiana más conocida fuera de Italia, superando incluso a "espagueti".

A pesar de las raíces europeas del plato, Estados Unidos ha acogido la pizza como algo propio, impulsando estilos regionales específicos desde Nueva York hasta California, y una variante menos conocida que incluso tiene postre incorporado. ¿Cuándo exactamente despegó la pizza en los Estados Unidos? ¿Cómo es la pizza en Italia? ¿Qué pasa con los rollitos de pizza? Estos seis datos sobre la pizza pueden hacer que salgas a buscar tu porción favorita.

La primera pizza a domicilio registrada fue en 1889

En la Nápoles de 1880, la pizza era un alimento básico para la clase trabajadora, aunque la nobleza la rechazaba. No se popularizó en el resto del país hasta que la recién coronada reina Margarita visitó la ciudad costera en 1889. Una noche, según cuenta la leyenda, se cansó de las comidas sofisticadas y pidió algo de cocina local.

 

El chef de pizzas Raffaele Esposito le preparó a la reina tres pizzas, incluida la que ahora conocemos como pizza Margarita (tomate, albahaca y mozzarella por los tres colores de la bandera italiana) y se las entregó en mano. La leyenda dice que la reina dio un mordisco a esa pizza y dijo que era una de las mejores cosas que había comido en su vida, de ahí su nombre.

Es totalmente posible que antes de esto se hicieran entregas de pizza más informales en la ciudad, pero sin duda es la primera que pasó a la historia. Existe cierta controversia sobre si esta historia es realmente cierta, pero, independientemente de eso, la pizzería donde trabajaba Esposito, Pizzeria Brandi, todavía exhibe una nota de agradecimiento real en sus paredes.

La pizza despegó en Estados Unidos después de la Segunda Guerra Mundial

Si bien las pizzerías ya existían desde hacía décadas, especialmente en las comunidades italianas de clase trabajadora, la pizza no penetró en la vida cotidiana de Estados Unidos hasta después de la Segunda Guerra Mundial. Los soldados regresaron a casa después de probar el plato en el extranjero, y la pizza se convirtió rápidamente en un negocio en auge. Las pizzerías comenzaron a aparecer en todos los estados del país, especialmente después del lanzamiento del horno de pizza comercial Bakers Pride alrededor de 1945. Las cadenas nacionales comenzaron a surgir a fines de la década de 1950: Pizza Hut en 1958, Little Caesar's en 1959 y Domino's en 1960, por nombrar algunas. Hoy, la demanda de pizzas de cadena está cayendo un poco, pero el mercado de la pizza sigue siendo fuerte.

La pizza fue una de las primeras cosas que se vendieron en Internet

Pedir pizza en línea puede parecer algo bastante novedoso, pero la primera pizza se vendió en Internet hace casi 30 años. A mediados de los años 90, las compras en línea estaban en sus inicios. El primer vendedor en línea, tal como los conocemos hoy, fue NetMarket, que se lanzó en el verano de 1994. (Su primera venta fue un CD de Sting). Menos de un mes después, Pizza Hut lanzó PizzaNet, su primer servicio de pedidos en línea. En ese entonces, con solo Internet por acceso telefónico y sin servicios de computación en la nube, configurar pedidos en línea era una tarea más onerosa, que requería que la empresa instalara un servidor en su sede de Wichita, Kansas. El programa piloto se limitó a Santa Cruz, California, por lo que una vez que los clientes terminaban, sus pedidos viajaban por Internet a Wichita, y luego de regreso a un Pizza Hut local de Santa Cruz. Algo que frustraba un poco el propósito, ese Pizza Hut local llamaba para confirmar el pedido por teléfono. El primer pedido, según Pizza Hut, fue una pizza de champiñones, pepperoni y queso extra.

 

Fue un gran año para las compras en línea: Amazon también se lanzó en 1994, y eBay lo siguió poco después en 1995. PizzaNet, lamentablemente, no tuvo tanto éxito, pero Pizza Hut finalmente relanzó los pedidos en línea en 2001.

La pizza al estilo de Colorado tiene postre incorporado

Muchas regiones de los Estados Unidos tienen sus propios estilos de pizza, como las grandes rebanadas delgadas de Nueva York y la tarta de tomate de Filadelfia. La pizza al estilo de Colorado, también conocida como tarta de montaña, es un poco menos famosa, pero definitivamente es única. La parte más gruesa es la corteza trenzada, que rodea una pila alta de ingredientes. Las carnes están precocidas para que no ensucien. Es profunda, pero está muy lejos de una gran y derretida pizza de Chicago.

 

El postre incorporado es esa distintiva corteza trenzada, que viene con miel para untar para rematar una comida todo en uno.

La pizza italiana está estrictamente regulada

¿Sabes que el champán solo procede de la región francesa de Champaña y que todo lo demás es simplemente vino blanco espumoso? Italia tiene un montón de reglas similares. Muchas de estas reglas rigen el vino, pero la pizza también es un producto de consumo protegido. En concreto, la pizza napolitana o pizza napoletana.

 

Para poder venderse como pizza napoletana, la pizza debe tener 35 centímetros (alrededor de 14 pulgadas) o menos de diámetro, tener un borde elevado de 1 a 2 centímetros y cumplir una serie de otros requisitos, como el tipo de harina, la técnica de amasado y el equipo. No se permiten rodillos de cocina. Se debe utilizar un tipo específico de orégano. Solo se aceptan determinadas variedades certificadas de tomates italianos. Y solo hay dos tipos de pizza napolitana: Margherita (cubierta con tomate, albahaca, mozzarella y queso adicional) y marinara (tomate, aceite, orégano y ajo).

 

Una guía publicada por la Associazione Verace Pizza Napoletana, la organización dedicada a proteger y verificar la pizza tradicional, tiene 21 páginas y revisa periódicamente los restaurantes que afirman servirla. El plato se ha estandarizado en Italia desde fines de la década de 1990 y recibió un reconocimiento especial de la Unión Europea en 2009.

Totino’s usa 25 recetas diferentes para rollos de pizza

Los problemas de la cadena de suministro durante la pandemia de COVID-19 afectaron duramente a la industria alimentaria, incluidos los principales distribuidores. Al mismo tiempo, los clientes se preparaban para pasar largos períodos en casa abasteciéndose de sus favoritos del supermercado, incluido el popular refrigerio de la sección de congelados, Totino’s Pizza Rolls. Para satisfacer la demanda y mantener los estantes abastecidos, los científicos de la empresa matriz General Mills crearon 25 recetas diferentes de rollos de pizza, con pequeñas sustituciones como almidón de maíz por almidón de tapioca, para poder usar la que fuera más conveniente en cualquier momento.

 

No son la única empresa que se ha adaptado a los problemas de la cadena de suministro con cambios de recetas, pero 25 variaciones es sin duda un compromiso firme para mantener en stock este refrigerio favorito para las fiestas de pijamas. Es bueno que no estén sujetos a una lista increíblemente estricta de estándares nacionales, pero para ser justos, si Estados Unidos tuviera que consagrar un producto de pizza, probablemente serían los rollitos de pizza.

 

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