Ingredientes

• 3 tomates grandes

• 1 berenjena grande, cortada por la mitad

• 4-5 cucharadas de aceite de oliva, dividido

• 1 cucharada de jugo de limón

• 1 cebolla grande picada

• 3 dientes de ajo picado

• 4 tazas de caldo de pollo

• 1/2 cucharadita de albahaca seca

• 1 cucharadita de sal

• 1/4 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones

• 1. Coloque una rejilla en el tercio superior del horno. Precalentar el horno a 400° F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

• 2. Usando un cuchillo de cocina, hacer una pequeña incisión x en la base de cada tomate. Colocar las mitades los tomates y de la berenjena, la parte cortada hacia arriba, en la bandeja de hornear. Rociar 2-3 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de limón sobre los tomates y berenjenas. Colocar la bandeja para hornear en la parrilla preparada y hornear durante 45 minutos.

• 3. Caliente el aceite restante en una olla de 5 cuartos de galón a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y rehogar hasta que esté suave y comience a dorarse, por unos 5-7 minutos.

• 4. Retire los tomates y berenjenas del horno. Pelar los tomates; deseche la cáscara y añadir los tomates a la olla.

• 5. Saca el cuerpo de la berenjena y añadir a un recipiente mediano. Usando un tenedor, haga un puré con las berenjenas y añadir a la olla. Rehogar durante 1 a 2 minutos. Añadir el caldo de pollo, albahaca, sal y pimienta. Tapar y cocer por 45 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

• 6. Haga un puré de sopa utilizando una batidora de inmersión en la olla (también se puede hacer puré de sopa en tandas en un mezclador estándar). Saborear: ajuste la sazón. Vuelva la sopa a calentar para re-calentar. Servir caliente.