Bizcochuelos
El bizcochuelo, llamado bizcocho en España,
es un tipo de masa empleada
en repostería para
elaborar tartas, tortas y pasteles esponjosos.
Los ingredientes básicos son laharina (generalmente
de trigo),
los huevos enteros
y el azúcar o
la sal.
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La denominación «bizcochuelo» es tradicional en Uruguay, Argentina, Perú y Bolivia y según el añadido edulcorante que la masa tenga recibirá el nombre completo: bizcochuelo de vainilla, bizcochuelo de chocolate, etcétera.
En España se le llama «bizcocho», y en Chile y en el Perú «queque» (del inglés cake).
El bizcocho más sencillo contiene los tres ingredientes básicos en proporciones idénticas. Adicionalmente puede llevar grasa, generalmente mantequilla, aunque tambiénmanteca de cerdo o margarina y más raramente aceite de oliva. La levadura química se suele añadir para gasificar y, por tanto, darle volumen (si bien montando las claras apunto de nieve se consigue lo mismo). El bizcocho admite líquidos en pequeñas cantidades (sobre todo leche pero también algún licor).
- Un bizcochuelo con chocolate.
Los demás ingredientes sirven para aromatizar y darle su sabor distintivo, como ralladura de limón, almendra molida, cacao, coco rallado, etcétera.
No todas las masas dulces horneadas que crecen por acción de levaduras (bollos, roscones de reyes, panettone, etc.) se consideran bizcochos.
En algunos países, se diferencia de la torta en que no lleva medio graso.
Los hay de muchos sabores y formas. Según el molde empleado, pueden ser redondos o cuadrados. En España, pueden adoptar la forma de pastelitos individuales, horneados en moldes de papel, como las tradicionales mantecadas de Astorga.
A menudo se superponen varias capas de bizcocho entre las cuales se extiende crema, mermelada o nata. Admite todo tipo de acabado utilizado tradicionalmente en repostería.
La masa de bizcocho estirada en una capa fina es suficientemente flexible para ser enrollada sobre sí misma una vez horneada. Previamente untada con un relleno cremoso, es la base de un tipo de pastel renombrado en muchos países, como el brazo de gitano español.
Después de hornearlo, el bizcocho admite ser saturado de líquido sin perder su consistencia. Empapado en almíbar, ron u otro licor, da lugar a pasteles como el babànapolitano o el pionono de Granada.
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Separar las yemas de las claras de los huevos. Batir bien las yemas y poner las claras a punto de nieve.
Mezclar el azúcar con la margarina hasta que ésta se deshaga.
Agregar las yemas batidas y las claras a punto de nieve a la margarina.
Añadir la ralladura de limón y mezclar todo bien.
Verter la mezcla en un molde engrasado con margarina y meterlo en el horno caliente durante unos 30 minutos
Información procedente de Wikipedia.
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